パリパリしらすサラダ

パリパリしらすサラダ

材料

しらす干
70g
ごま油
少々
レタス
1/2玉
紫玉葱
1/3個
パプリカ(赤・黄)
各1/2個
水菜
2束
ドレッシング
適量

作り方

  1. フライパンにごま油を少々熱し、しらすをパリパリになるまでゆっくり炒める。
  2. 紫玉葱は薄く切り、塩で軽く揉み、しんなりさせる。各パプリカは、横に薄く切りサッと茹でる。レタスはちぎり、水菜は4㎝長さに切る。
  3. (1)と(2)を和え、好みのドレッシングをかける。

タコの甘酢あん

タコの甘酢あん

材料

タコ(茹)
2本
干し椎茸
4枚
玉葱
1/2個
人参
50g
ピーマン
2個
パイナップル
200g
ニンニク
1片
大さじ3
大さじ1
A
トマトケチャップ
大さじ4
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ3
スープ
1.5カップ
片栗粉
大さじ1.5
大さじ3

作り方

  1. タコは一口の乱切りにする。
  2. 干し椎茸は戻してそぎ切り、玉葱は櫛形、人参は飾り切り、パイナップルは一口大に切る。
  3. フライパンに油を熱し、ニンニクのみじん切りを炒め香をだし、(1)(2)を炒めAで調味と、とろみを付け、酢を加えて仕上げる。

ワカサギの佃煮と野菜の炊き合わせ

ワカサギの佃煮と野菜の炊き合わせ

材料

ワカサギ佃煮
130g
さつまいも
100g
レンコン
100g
しめじ
1/2パック
小松菜
70g
2カップ

作り方

  1. さつまいも、れんこんは輪切りにする。しめじは石付を取り、小房に分けておく。小松菜は4cmに切りそろえておく。
  2. 鍋に、わかさぎの佃煮と水を入れ火にかける。沸いてきたら、さつまいも、れんこんを加え5~6分煮て、しめじ、小松菜を入れ、さらに3~4分煮る。

*佃煮の状態により多少調味を加減しましょう。

川海老とモロヘイヤのかき揚げ

川海老とモロヘイヤのかき揚げ

材料

川海老釜揚げ
100g
モロヘイヤ
6枝
卵水1カップ
小麦粉1カップ
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. モロヘイヤは葉を摘み、大きいものは半分に切る。
  2. 衣を作り、(1)と川海老を混ぜかき揚げにする。揚げたてに塩を振る。

かつおのニンニクステーキ

かつおのニンニクステーキ

材料

かつお
1節(300g)
オリーブオイル
大さじ2
ニンニク
2片
オクラ
5本
A
小さじ1/2
大さじ1.5
B
きゅうりのピクルス
5~6cm
大葉
5枚
しょうゆ
大さじ2
赤ワインビネガー
大さじ1
マスタード
小さじ1

作り方

  1. フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたニンニクを色が付くまで炒め取り出す。
  2. かつおの血合いを取りのぞき皮目に塩を多めに振り(1)のフライパンで皮から焼き他の面もサッと焼く。
  3. (2)を氷水に取り冷やして、水気をふきAを合わせて叩く。
  4. Bのピクルス、大葉は1cm角に切り、調味料と合わせる。
  5. かつおを角に切ったものと、茹でて斜めに切ったオクラと混ぜ合わせ盛付けて、(4)をかける。

タコめし

タコめし

材料

2カップ
醤油
大さじ1/2
大さじ1/2
ゆでタコ
100g
生姜
1かけ

作り方

  1. 米は洗って浸水し、調味料を入れて炊く。
  2. タコは薄切り、生姜はせん切りにする。
  3. (2)を氷水に取り冷やして、水気をふきAを合わせて叩く。
  4. 炊き上がりに(2)を混ぜ、少し蒸らして軽くかき混ぜる。

魚のアラのブイヤベース

材料

魚のアラ
400g
ムール貝
6個
かに
300g
大根
300g
葉ねぎ
1本
玉ねぎ
1個
にんにく
2かけ
適量
オリーブ油
適量
サフラン
適量
ローリエ
適量
トマトペースト
適量
カレー粉
適量

作り方

  1. アラはぶつ切りにし塩をし、熱湯にくぐらせ、冷水にとる。
  2. ムール貝は汚れを落とし、かには一口大にぶつ切りにする。
  3. 大根は銀杏切り、ねぎは短冊切り、玉ねぎは2センチ角、にんにくはみじん、サフランは水に浸ける。
  4. 鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒め、玉ねぎ、サフランを入れ、アラと大根を煮る。
  5. ローリエ、トマトペーストを加え、カレー粉は最後に入れる。

たこと大根の煮物

材料

ゆでだこ
600g
大豆(水煮)
2缶
こんぶ
10センチ
しょうが
適宜
適量
砂糖
適量
しょうゆ
適量
みりん
適量

作り方

  1. たこは大きめに切り分ける。
  2. 鍋にこんぶを敷き、たこを入れ浸けるほどに水と酒を加える。
  3. 中火で30分程煮て砂糖を加え、大豆とともに煮る。
  4. たこが柔らかくなったらしょうゆを入れ、仕上げにみりんを加え、鍋返しし、照りを出す。

白身魚の揚げ漬け(4人分)

材料

白身魚(かじき)
4切
玉ねぎ
1/2個
ピーマン
1個
人参
30g
片栗粉
適宜

作り方

  1. 白身魚は下味(しょうゆ・酒・しょうが汁)をつけ、片栗粉をつけて揚げる。
  2. Aをあわせ、(1)を漬け込む。
  3. 玉ねぎ、ピーマン、人参はせん切りにする。
  4. (2)の上に(3)を飾る。